佳肴记

作者:恕恕

  全本言情小说 ,佳肴记

  周小米愣住了,她被自己心底的想法震撼到了!以前,她也曾经想过这个问题,不过皆是玩笑般的念想,在脑中一闪而过罢了!如今,这念头一起,竟像是在她心里生了根似的,不能移动半分。

  难道……

  “小妹,小妹你快来看爹爹编的笼子!”周翼兴朝周小米招手,打断了她的思绪。

  周小米闪了闪神,扯开一个笑容,“来了。”

  天气正好,时间一进到五月里,太阳光就格外的暖和,照在人身上暖洋洋的。林家集的人们,早早就开始了春种,犁地,播种,施肥,照顾幼苗……

  这些小苗是人们明年的希望,农户们对待它们,如珠如宝,半点也不敢马虎。只有像周大海家这样没有地的人家,此时才会这种闲,还有工夫编兔笼子逗孩子们一笑。

  “爹,你的手真巧。”周小米由衷的赞了一句。

  周大海笑了一下,没有说话,手上的动作也没有停,几个孩子看得津津有味,没过多久,一个椭圆形的兔笼子就编好了,周大海还编了一个盖子,扣在上头,兔子就跳不出来了。

  “真好。老三,咱俩把兔子放进来怎么样,再喂它点白菜叶子。”提起玩,周翼兴就特别的兴奋。

  周翼文病好了以后,整个人活泼了不少,他点了点头,跟周翼兴跑到西耳房捉兔子去了。

  西耳房是周家的杂物房,暂时放些干柴,水桶,闲置的农具等物。周翼文的兔子,暂时被关到了这里。

  周大海看着两个孩子的背景。高兴的咧开了嘴!只要孩子们高兴,媳妇高兴,他就高兴。周大海已经彻底想明白了,心里轻快了不少,虽然不免有些遗憾,但他也只能当自己没有父母缘了。

  “爹,我跟娘有事儿找你商量。”周小米搬了小凳子坐到了周大海的边上。只道:“爹。咱家的作坊该动工了,你说是不是。”

  周大海微微挑眉,“我还以为你忘了这件事呢!”

  周小米皱着鼻子道:“爹。你跟娘一样坏,打趣小米。”

  林氏不由得笑弯了腰,姑娘吃憋的样子,可是不常见的。周翼虎在一边含笑不语。看样子也是乐坏了。

  周小米只道:“说正经事儿呢,干嘛都取笑我。”

  周大海现在可是学乖了。只要媳妇和孩子们高兴,他就高兴,他可不敢惹他们。

  “好,说正事。说正事。”

  周小米只道:“现在正是农忙的时候,家家户户都忙着呢,也没有什么时间去镇上。咱们要是在这个时候把豆腐做出来,肯定能卖好。”豆腐不是贵重的东西。衍生出来的豆制品却是不少的,能丰富农户们的餐桌,是家家户户都比较欢迎的菜品。眼下附近几个村子里,都没有做豆腐的,周小米相信,他们的豆腐一定能卖好。

  周大海想了一下闺女的话,觉得她说得很有道理,不过,做豆腐这种事情,他是真没有经验,除了力气,他也帮不上别的忙。

  “要不就试试。”反正摊子都支起来了,不做也浪费。

  说干就干,一家子人马上行动起来。

  做豆腐的第一步,就是挑豆子。

  豆子有好有坏,把圆润饱满的豆子挑出来留下,而坏的,变质的豆子则是要朱出来丢掉。

  在这之前,周小米让周大海去镇上买了不少豆子存着,现在正派上用场。

  一家人全都坐在院子里挑起了豆子,连一向顽皮坐不住的周翼兴,都挑得极认真。

  一斤豆子大概能做两斤豆腐,所以周小米打算先做五十斤的豆子试试水。

  林氏心里是有压力的,按闺女的算法,这五十斤的豆子能做出百斤的豆腐,这一百斤的豆腐要是卖不出去,就该臭了,白瞎了粮食。

  一家人挑好了豆子,便把豆子带到了作坊里,去后院打了水,将豆子洗净,泡好。

  这豆子要泡上一夜,明天天还不亮时,全家便要早起来处理它们。

  第二天一大早,全家人都早早的起来了。林氏一边感慨孩子们懂事,一边想着日后真正做起来了,千万不能让孩子们起得太早,睡不好,怎么能长得好?两个小的以后还要读书呢!

  全家人简单收拾了一番,便锁好门,去了作坊那边。

  豆子吸收饱了水分,一个个都鼓了起来,周小米检查一番以后,让周翼虎把豆子全捞出来,上磨拉成豆浆,然后放在大锅中熬煮,撇去上面的浮沫。等豆浆煮开后,停火,然后过包。所谓的过包,是指用四方形纱布把豆腐渣和豆浆分离。具体做法是,把四方形,洗净晒干的纱布(豆腐包)放在棚顶上吊着的十字架上,豆腐包的四角吊在十字架的四角上,一人将煮好的豆浆一点点的倒入豆腐包中,另一人不断的晃动着十字架,使纯豆浆从豆腐包中流下来,滴落在事先准备好的大缸中。最后,等煮开的豆浆全部倒入豆腐包中以后,再将豆腐包挤压,将最后一点纯豆浆挤出来,此时,豆腐渣和豆浆就算是完全分隔开了。

  大缸里的豆浆会慢慢凉下来,接下来,便是最重要的一步,点卤水。点卤水是豆腐成型的关键,点豆腐的过程中,要一点一点的加入卤水,然后还要用一柄大勺子轻轻搅动着豆浆,要仔细的观察豆浆的变化,放一点,搅一搅,如此反复几次,直到豆浆的形态达到标准以后,再停手。点卤水是非常重要关键的一步,搅豆浆的手法,点卤水的分量,次数,都是非常重要的,这一步,是豆腐好吃与否的关键。

  周小米一边点卤水,一边紧紧的盯着豆浆看,手里不住的搅动着豆浆。她这手艺,还是上辈子姥姥亲手教给她的。姥姥是个十分讲究自然的人,豆腐,咸菜,甚至是一些酱油,她都亲自酿制。

  “这样就可以了,等豆腐和水分离后,再上板压。”这个时候凝结成的豆腐。是豆腐花。需要把它们从缸中盛出来放到铺好布包的特制的木板盒中,盛满后,将布包包好。放上一块大小相同的木板压着,大概一刻钟左右,豆腐就做好了。

  全家人有条不紊的做着自己的差事。一刻钟以后,众人迫不及待的拿开木板。打开豆腐包,洁白如玉。晶莹软白的豆腐出现在众人面前。

  周翼兴忍不住欢呼出声,“成了,成了!”忙了两天,他们的辛苦总算是值得了。

  周大海简直不敢相信自己的眼睛。真的一次就成了?

  周小米得意的道:“我就说了不难嘛,娘,这豆腐。平常过年的时候,家家户户不都自己做嘛。做豆腐辛苦,平时没事儿谁爱自己做啊!这有啥难的。”

  她这是睁着眼睛说瞎话,反正在家里人眼中,她就是个做饭小能手,在吃食方面特别有天赋,她干脆就一装到底,把自己前世的经验当成天赋好了。

  全家人都很高兴,显然,辛苦的付出是有回报的。

  “娘,不如咱们中午就吃豆腐,尝尝咱们这周家豆腐,味道到底咋样!”周小米转了转眼珠,道:“中午的饭我来做,吃豆腐宴怎么样?”

  以前在老宅,一天都是两顿饭,分家以后,林氏心疼家里的孩子们,正在长身体的时候,饿得快,故而加了一顿,他们家现在是吃三顿饭的。周小米对此表示很满意。

  他们把豆腐切割好,然后捡出几块,为了防止剩下的豆腐坏了,便打来冰冷的井水镇着。

  “好好,吃豆腐喽!”全家人用木盆带过去一小盆豆腐,准备好好尝尝鲜。

  说干就干,大伙起个大早干活,连早饭也没顾得上吃,中午可不得吃点好一点吗?

  回到家,周小米挽起袖子准备下厨。

  林氏淘米,闷饭。本来中午她想做面条来着,可是周小米说她做得菜,配米饭最好吃,所以面条就改成米饭了。

  周小米打算做麻婆豆腐,香炸豆腐,三鲜豆腐羹。

  麻婆豆腐是一道被家喻户晓的名菜,菜色软嫩有光泽,其味麻、辣、鲜、香、嫩、香、烫,豆腐的表面会有一层淡红色的辣油,吃起来很过瘾,爽快。这道菜的作法也很简单,需要先把豆腐切成两厘米左右的方块,放在热水中氽一下,水中要加少许盐,这样做可以去除豆腥味儿。坐锅倒油,等油烧热时,放上事先备好的牛肉末炒散,待肉末成金黄色,加入适量的豆瓣酱一起炒,加入姜未,胡椒粉等给肉末上色,然后下高汤煮开,放入氽好的豆腐煮约三分钟的时间,加入盐,酱油,少许糖,青蒜调味,水淀粉勾芡后,撒上一些花椒面出锅装盘。

  三鲜豆腐羹则是一道口感爽滑,泻火的菜,需要的材料有鲜虾,鸡蛋,豆腐,豌豆,玉米粒,盐,香菜,水淀粉,料酒,高汤,白胡椒粉等。

  家里材料不足,周小米打算用别的东西代替,一个好的厨师,应该有能变通的本事。

  香炸豆腐也是比较简单的,把豆腐淋水,切成薄厚相等的小块,锅上坐热油,下锅炸透,等两面金黄,豆腐表面形成微脆的皮时,捞出淋油备用。用酱油,盐,醋,白糖,蒜末,酱调成汁,烧开后下豆腐翻炒数下,等豆腐表面均匀的沾满酱汁时出锅装盘,撒上事先准备的葱花即可。

  这几道菜都是比较简单的,周小米甚至不用别人打下手,一会儿就做完了。

  林氏把三道菜都端上了桌。

  菜香扑鼻,麻婆豆腐香辣的味道混着香炸豆腐的酱汁香气,直往人的鼻子里钻。就连那道三香豆腐羹都让人跃跃欲试,鲜亮的汤汁,配上白色的豆腐,色泽诱人,恨不能立刻就尝上一口。

  “小米,怎么就算三个菜?”周大海只道:“怎么也该做四个。”好事成双嘛。

  周小米笑着道:“还有一个菜,最简单,装盘即吃。”她把没有加工的豆腐端上了桌,淋上一点酱油,随后才道:“吃豆腐,不光是要是成品菜,也该品尝一下豆腐原本的味道,好的豆腐洁白如玉,口感软绵,入口没有豆腥味,只要放一点酱油,就能吃出顶好的滋味来,这样的豆腐,无论怎么做都好吃,才会受人欢迎。”

  大家没料到她居然还能说出这样一番道理来,都笑了,干脆忍着馋,纷纷把筷子伸向了那道普通的白豆腐。

  豆腐是刚做好的,澄去水分后,只淋了一点酱油在上头,滋味自是最正宗,最保持原味的。筷子轻轻一夹,方方正正的豆腐角便塌了一块,仔细看,还能看到豆腐里面的肌里。

  周小米看了一下,觉得豆腐里面的肌里要比自己以往吃过的豆腐都更细腻一些,看起来更滑。她把沾了少许酱油的豆腐放入嘴中,微微一抿,豆腐便化开了,一股清香在嘴里蔓延开,一点豆腥味都没有。口感软懒细滑,不愧是如玉豆腐。

  周小米做出来的豆腐,在前世有个很好听的名字,叫如玉豆腐,因豆腐成形后,比一般的北豆腐更加细滑,白嫩而得名,要想做出白玉豆腐,手法和水是关键。周小米觉得,这豆腐比自己前世做的豆腐更好吃,原因就出在水的身上。后世城市污染严重,想要找到清澈甘甜的水实在是太难了,而林家集背靠群山,水质中可能含有许多矿物质成份,所以喝起来甘甜可口,做出来的豆腐也好吃。

  “怎么样?”

  “真不错,特别嫩滑,可比以前老石头做的好吃多了。”

  全家人都点头。

  “好了,再尝尝我做的豆腐菜吧!”

  周小米一声令下,全家开动。

  周翼兴吃得满头大汗,周翼文不太喜辣,但是对周小米做的三鲜豆腐羹尤为喜爱,他眯着眼睛吃东西的模样,充分的显示出了他在享受口味美食的过程。周大海和林氏都对这三道菜赞不绝口,只有周翼虎,似乎有些微词。

  “大哥,你是不是有什么话要说。”

  周翼虎想了一下,才道:“这豆腐的味道是没得说,哪怕只用酱油拌着吃,也很美味,主要是嫩滑,口感极好。只不过,小妹,你有没有想过,咱们乡下人吃豆腐,一般都是炖着吃,与白菜一起炖,又或者红烧,这么细滑的豆腐,炖时间长了,会不会都碎了?”(未完待续。)

  ps:双更对恕恕来说,是件很难的事,每天八千,真的是个挑战,恕恕希望自己能坚持,但是肯定不能做到天天双更,我尽量加更。